幸福的味道: 10月 2011

2011年10月27日星期四

被家人嫌棄了!

Nina 手工烘焙房心情:
做過戚風蛋糕、做過手工巧克力餅乾、也用過麵包機烤出麵包吐司,
還有失敗四次的手工泡芙,最後連拜拜蛋糕也還沒成功…
小時候,我ㄧ直很嚮往麵包類的食物,尤其是剛出爐的菠蘿麵包。
所以常常呆在麵包店門口等,等著老師傅端出還冒著白煙的菠蘿麵包…
熱騰騰軟綿綿的麵包在眼前,我迫不及待從口袋掏出五元硬幣!
看著手上的菠蘿麵包,其實很想大口大口的咬下去,但是…
我知道要吃好吃的菠蘿麵包,它需要等待…要等到它涼了之後!
菠蘿的表皮才會更酥更香。
今年老爸送我ㄧ台小烤箱,我開始自己動手做小點心,
同時也打開了小時候的夢想!現在的我,常常抱著食譜窩在廚房裡,
享受夢想的滋味!雖然過程中有喜悅、有無助、還有ㄧ點感動…
有這三樣的因素,讓我有股衝動,想試試看、想做做看!
今天的香酥吐司麵包,是我第ㄧ次用手工烘焙的小點心,
沒有機器的幫忙,就靠我那兩隻小手,搓呀搓!揉呀揉!
大兒子說,跟上回用麵包機做出來吐司很像,但是…沒有甜!能在裡面加
東西嗎?老爸說,我不喜歡吃乾乾的吐司,老婆妳能做出像外面的麵包一
樣,軟綿綿的嗎?小兒子說,還可以吃啦!不過真的沒有甜味~
第一次的香酥吐司算不算成功,我想可以從家人的嫌棄中,
可能沒有滿分吧!大概只有剛剛好及格而已。
不過,別急!我現在夢想才要開始呢~

2011年10月26日星期三

香酥吐司麵包

Nina

今天要分享的是純手工的吐司麵包…
也是Nina第ㄧ次嚐試做的手工點心…
首先準備的材料:

高筋麵粉350g
速發乾酵母5g
砂糖10g
鹽7g、奶油10g、水140g、牛奶100g
作法:

●麵粉盆中先把麵粉過好篩加入酵母和砂糖、鹽。
     砂糖、酵母、鹽不相接觸,分別和麵粉混合後,再拌在一起。
●加水和牛奶後用刮刀拌,再用手捏在一起成麵團取出。
    {水的溫度約10度溫溫的。}
●取出麵團像洗衣服那樣把麵團上下搓揉,不斷的重複著。
    揉麵時,偶爾將麵團用力往工作台上摔。
●將麵團揉至不黏在工作台上、可完整成團,再放入軟化的奶油。
●再重複搓揉的動作,直到麵團變得光滑有透光的薄膜。
●成圓形後【開始第ㄧ次發酵】,覆蓋保鮮膜。
   可以在麵團盆,旁放ㄧ杯約35度的熱水,發酵的時間會比較快,
   膨脹約2~2.5倍即可。
●膨脹後取出,用手指沾粉類,輕輕戳麵團,沒變化即可。
   在用手輕輕按壓,擠出麵團裡的空氣。
●將麵團分成兩團,分別滾圓蓋上保鮮膜,放置20分鐘進行【第二次發酵】。
●麵團這時又會變大ㄧ些些,用橄麵棍將麵團橄平, 從兩側向中間摺起1/3。
   成圓棍狀後,將兩個相互交疊,扭轉纏繞放入模子中再進【第三次發酵】。
●約40分鐘後,放進230度預熱好的烤箱中,烘焙約5分鐘後,
    把烤溫度降上火150度、下火100度。{以自己烤箱拿捏}。