幸福的味道: 香酥吐司麵包

2011年10月26日星期三

香酥吐司麵包

Nina

今天要分享的是純手工的吐司麵包…
也是Nina第ㄧ次嚐試做的手工點心…
首先準備的材料:

高筋麵粉350g
速發乾酵母5g
砂糖10g
鹽7g、奶油10g、水140g、牛奶100g
作法:

●麵粉盆中先把麵粉過好篩加入酵母和砂糖、鹽。
     砂糖、酵母、鹽不相接觸,分別和麵粉混合後,再拌在一起。
●加水和牛奶後用刮刀拌,再用手捏在一起成麵團取出。
    {水的溫度約10度溫溫的。}
●取出麵團像洗衣服那樣把麵團上下搓揉,不斷的重複著。
    揉麵時,偶爾將麵團用力往工作台上摔。
●將麵團揉至不黏在工作台上、可完整成團,再放入軟化的奶油。
●再重複搓揉的動作,直到麵團變得光滑有透光的薄膜。
●成圓形後【開始第ㄧ次發酵】,覆蓋保鮮膜。
   可以在麵團盆,旁放ㄧ杯約35度的熱水,發酵的時間會比較快,
   膨脹約2~2.5倍即可。
●膨脹後取出,用手指沾粉類,輕輕戳麵團,沒變化即可。
   在用手輕輕按壓,擠出麵團裡的空氣。
●將麵團分成兩團,分別滾圓蓋上保鮮膜,放置20分鐘進行【第二次發酵】。
●麵團這時又會變大ㄧ些些,用橄麵棍將麵團橄平, 從兩側向中間摺起1/3。
   成圓棍狀後,將兩個相互交疊,扭轉纏繞放入模子中再進【第三次發酵】。
●約40分鐘後,放進230度預熱好的烤箱中,烘焙約5分鐘後,
    把烤溫度降上火150度、下火100度。{以自己烤箱拿捏}。