牛奶蛋糕（水蒸法）

牛奶蛋糕（水蒸法）6吋×2

何謂水蒸法?跟水浴法又有什麼不同?

水蒸法,就像在使用蒸鍋/蒸籠/電鍋一樣,將食材隔水加熱蒸熟,如:蒸饅頭

而水浴法,則是將容器放在水中一起加熱,如:乳酪蛋糕、布丁

創新來料理來自於不同的製作方法,呈現出不同的口感與風味,這才是玩烘焙最大的樂趣,也是最迷人的地方,如果可以...朋友您也可以試做看看,利用水蒸方式烘烤出來的蛋糕,到底是什麼樣的滋味呢?

蛋黃鍋
蛋黃4
砂糖20
低粉140
鮮奶60
植物油40
蘭姆酒2
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蛋白鍋
蛋白4
砂糖40
鹽／白醋各1
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1.將食材全部秤好備用，預熱烤箱180/180，加入約400cc的熱水倒入烤盤中。

2.鮮奶加熱後與砂糖攪拌糖溶化，加入植物油拌勻。

3.過篩低粉拌均勻，加入蛋黃拌至無粉粒，最後加少許蘭姆酒，即完成蛋黃鍋。

4.蛋白打粗泡泡，分次加入砂糖(最後1次加糖時加入鹽／白醋）攪打至偏乾性發，完成蛋白鍋。

5.取1/3的蛋白與蛋黃鍋混合均勻，再把蛋黃鍋倒回5拌均勻。

7.入模後重敲，蛋糕模放入烤箱中層烘烤。

8.烘烤期間，烤箱門全程開小縫隙200/200烤7分鐘蛋糕著色改100/200烤20分鐘

9.出爐，再敲一下，可以選擇倒扣或不倒扣
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※此牛奶配方是Nina自己寫的，如果想吃濕潤的口感可以多添加一點牛奶，朋友也可以用自己的配方，找到屬於自己喜愛的口感。
※烘烤方式，Nina是使用Peter Chen的分享。
※烤箱溫度，請以自家烤溫做調整。
※牛奶蛋糕（水蒸法）僅供參考。

水蒸法,可以不用包鋁鉑紙

1.將食材全部秤好備用，預熱烤箱180/180，加入約400cc的熱水倒入烤盤中。

2.鮮奶加熱後與砂糖攪拌糖溶化，加入植物油拌勻。

3.過篩低粉拌均勻，加入蛋黃拌至無粉粒，最後加少許蘭姆酒，即完成蛋黃鍋。

4.蛋白打粗泡泡，分次加入砂糖(最後1次加糖時加入鹽／白醋）攪打至偏乾性發，完成蛋白鍋。

5.取1/3的蛋白與蛋黃鍋混合均勻，再把蛋黃鍋倒回5拌均勻。

7.入模後重敲，蛋糕模放入烤箱中層烘烤。

8.烘烤期間，烤箱門全程開小縫隙200/200烤7分鐘蛋糕著色改100/200烤20分鐘

9.出爐，再敲一下，可以選擇倒扣或不倒扣