小牛蛋糕捲(燙麵法）

小牛蛋糕捲(燙麵法）小牛蛋糕捲(燙麵法） 28公分x19公分深烤盤

蛋黃鍋:

奶油20

牛奶30

砂糖30

低粉60

蛋黃3

顆蘭姆酒少許

小牛乳液:(參考Carol老師配方）

咖啡粉3

熱水3

蛋糕糊50(可以改20)

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蛋白鍋:

蛋白3顆

砂糖30

白醋／鹽各少許

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內餡:

動物性鮮奶油（無糖）80

砂糖10

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1.烤盤鋪上白報紙，備用/預熱烤箱/過篩低粉

2.小牛乳夜，咖啡粉＋熱水拌勻備用

3.製作蛋黃鍋，奶油＋牛奶＋砂糖用隔水加熱煮至糖溶化，熄火

4.倒入已過篩的低粉拌至無粉粒，即可

5.加入蛋黃入(4)中拌勻後＋少許蘭姆酒拌均即完成蛋黃鍋

6.製作蛋白鍋，用電動打蛋器將蛋白打至粗泡泡後，分次加入砂糖，最後一次加砂糖時＋白醋／鹽各少許，將蛋白打至偏乾性發，即完成蛋白鍋

7.取1/3的的蛋白與蛋黃鍋混合均勻，再倒回(6)蛋白鍋拌均勻完成蛋糕糊

8.取(7)的蛋糕糊約20~50g跟(2)咖啡液拌均，填入已鋪上白報紙中，先進入烤箱150/150烘烤2分鐘左右

9.將(7)蛋糕糊倒進烤盤中(8)抹平，重敲後進入烤箱烘烤

10.180/180烘烤20分鐘。蛋糕上色改150/150繼續烘烤

11.出爐時，蛋糕盤馬上在桌面重敲後，將蛋糕移置涼架上，撕開紙模放涼備用

12.內餡，動物性鮮奶油＋砂糖打發備用

13.小牛圖案朝下，蛋糕面均勻抹上(12)內餡

14.取一張白報紙將蛋糕捲起，底朝下，連紙一起冷藏

 ※配方蘭姆酒，可加可不加，加了可去除蛋腥味 。
※咖啡液＋蛋糕糊，約20g的蛋糕糊比較好操作。
※烤箱的溫度，請以自家烤箱為主。
※小牛蛋糕捲，僅供參考。

1.過篩低粉

2.小牛乳夜，咖啡粉＋熱水拌勻備用

3.製作蛋黃鍋，奶油＋牛奶＋砂糖用隔水加熱煮至糖溶化，熄火

4.倒入已過篩的低粉拌至無粉粒，即可

5.加入蛋黃入(4)中拌勻後＋少許蘭姆酒拌均即完成蛋黃鍋

6.製作蛋白鍋，用電動打蛋器將蛋白打至粗泡泡後，分次加入砂糖，最後一次加砂糖時＋白醋／鹽各少許，將蛋白打至偏乾性發，即完成蛋白鍋

7.取1/3的的蛋白與蛋黃鍋混合均勻，再倒回(6)蛋白鍋拌均勻完成蛋糕糊

8.取(7)的蛋糕糊約20~50g跟(2)咖啡液拌均，填入已鋪上白報紙中，先進入烤箱150/150烘烤2分鐘左右

8.取(7)的蛋糕糊約20~50g跟(2)咖啡液拌均，填入已鋪上白報紙中，先進入烤箱150/150烘烤2分鐘左右

9.將(7)蛋糕糊倒進烤盤中(8)抹平，重敲後進入烤箱烘烤

10.180/180烘烤20分鐘。蛋糕上色改150/150繼續烘烤

11.出爐時，蛋糕盤馬上在桌面重敲後，將蛋糕移置涼架上，撕開紙模放涼備用

12.內餡，動物性鮮奶油＋砂糖打發備用

13.小牛圖案朝下，蛋糕面均勻抹上(12)內餡

14.取一張白報紙將蛋糕捲起，底朝下，連紙一起冷藏