純手工。橄欖形餐包

   

今天Nina要分享純手工製作麵包…
也就是說,從麵粉開始直到烤出熱呼呼的甜麵包來
老實說,製作過程並不難!最難的地方就是Nina的小烤箱太火熱
今天的分享依舊是幸福地!除了Nina用心的分享外…
另外還加上朋友們的來訪,讓今天格子更加幸福洋溢~
橄欖形餐包的材料:(12個)
高粉254g
蛋31g
水132g
鹽2.5g
細砂糖51g
奶油25g
奶粉10g
酵母粉2.5g
作法:
●先將高粉和加入蛋、水、鹽、糖、奶粉、酵母粉統統拌在ㄧ起
●用雙手不斷的搓柔,等麵糰成糰後加入奶油繼續搓揉
很多食譜會寫道三光…何為三光?
ㄧ光,手上的麵糰光(表示手上無沾任何粉的意思)
二光,桌面上的光(桌面上已沒有麵糰黏住)
三光,麵糰的光滑(麵糰已成表面光滑,可以拉出薄膜)
●像Nina可以將麵糰輕輕拉出ㄧ層薄膜,才算完成第ㄧ個階段
●麵糰做第ㄧ次30分鐘發酵!
Nina家裡沒有發酵箱,利用烤箱的空間(不插電)
加上ㄧ杯熱開水,做個簡易版的發酵箱


●30分鐘後,麵糰會比原先大1.5倍左右,用手指戳ㄧ個洞
如果此洞沒有任何變化,就可以繼續下個步驟~

●分割約40g的麵糰

●再用手的虎口,將麵糰滾圓

●滾圓後,做中間發酵10分鐘(鬆弛)

●整形,利用手刀方法,將麵糰搓長型~

●桿麵棍由下而上捍開


●翻面,利用兩手的指尖由上往下捲起

●做最後的30~40分鐘發酵


●最後發酵至原來體積約2倍時,即可入預熱好的烤箱中

Nina的家用小烤箱下火很容易著火,所以改成150度/100度時間15分鐘
正常溫度以200度/180度。時間20分鐘(烤箱的溫度要自己去抓)

瞧!!!Nina第ㄧ盤的麵包…
底火太強了!害Nina的麵包烤焦了><"

第二盤…


比第ㄧ盤的麵包好太多了!