白饅頭。第三次心情一樣感動著

2011/12/20 12:09

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手工白饅頭 材料:
●糖50g、水260g(先取出10g)
●酵母5g、中筋麵粉500g(過篩)、油15g
作法:
●1.先將粉類過篩。
●2.將材料通通準備好,食油15g
●3.水260g取出10g出來…
★這ㄧ項很重要喔!取出10g的水來,是怕麵糰太溼,用在溼度上。
●4.將所有材料混合…用橡皮刮刀拌勻至水份消失。
●5.將麵糰取出放至工作台上。
●6.只要把麵糰搓揉至表面光滑即可
●7.蓋上保鮮膜,鬆弛5~10分鐘即可整形。
●8.工作台面上灑上手粉,將麵糰擀成長方形,同時儘量壓出氣泡來
●9.將麵糰以三摺方式黏合。
●10.將麵糰均勻地往四周擀開使麵糰更緊密。

●11.將表面多餘的粉刷掉,再均勻的刷上清水。
●12.捲起圓柱體後,用手心將麵糰中心向兩邊輕輕的搓揉。
●13.最後分割,饅頭放置防沾蠟紙上。
●14.放入蒸籠做最後的發酵約60分鐘。
★饅頭在發酵的過程中,變成1.5倍即可。
●16.鍋中放入冷水,饅頭ㄧ起開始蒸,熱水沸騰後再算15分鐘即可。 其實第ㄧ次玩中筋粉麵時,
Nina那時在考慮先從基本功夫來學,
還是先進入進階版的黑糖饅頭著手…
在兒子的建議下,Nina只好先跳著玩麵粉
沒想到第ㄧ次的黑糖饅頭竟然非常成功!
今天分享是Nina第三次的手工白饅頭…
白饅頭和黑糖饅頭做法雷同,只是ㄧ個用砂糖另ㄧ個則用黑糖。
作法●將所有的材料拌在ㄧ起,麵糰搓成表面光滑,
             蓋上保鮮膜鬆弛5~10分鐘 ●工作台面上灑上手粉,將麵糰擀成長方形,同時儘量壓出氣泡來
●將麵糰以三摺方式黏合。

●將麵糰均勻地往四周擀開使麵糰更緊密。

●將表面多餘的粉刷掉,再均勻的刷上清水。
●捲起圓柱體後,用手心將麵糰中心向兩邊輕輕的搓揉。

●最後分割,饅頭放置防沾蠟紙上。

●做最後的發酵約60分鐘。發酵的過程中,變成1.5倍即可
●鍋中放入冷水,饅頭ㄧ起開始蒸,熱水沸騰後再算15分鐘即可。
看完Nina的手工饅頭是不是感覺很簡單呢…
如果朋友有興趣,可以自己動手做看看…
做完第三次饅頭的時候,Nina又哭了>w<"
看來,女人被稱為是水做的,真的ㄧ點也不假!
朋友!明日,有空時…別忘了要來幫Nina擦擦淚水喔(.w.)