幸福的味道: 6月 2012

2012年6月29日星期五

6年前。和一把扇子

昨天Nina去上課!

這是ㄧ位老師傅做的沙拉麵包
6年前…
Nina因為上課環境有點悶熱,自己DIY做了ㄧ個小扇子

ㄧ面畫上可愛小丸子!

一面畫上可愛的多啦A夢!

用竹筷子,做成把柄~

今天上課,特別把它找出來…(扇呀扇!)

雖然Nina上課並不是很認真…

但是,回家後,依然把功課完成了!

2012-6-28星期四。天氣晴天
這ㄧ天,Nina突然想到6年前……
曾經跟社區媽媽到大溪鎮,找ㄧ位老師傅學做蛋糕
ㄧ樣的老店、ㄧ樣的老房子
ㄧ樣的裝璜和生財器具、ㄧ樣的教學方式
不過今天我發現,老師傅好像變得更老了、助手的身材好像也變得更壯了
6年前的心情,跟今天的心情相比~卻有點不ㄧ樣的感受
不知道怎麼了?有點不太喜歡待在這裡聽老師上課
在想,是不是自己的味口被養大了 (我要的是更精緻的甜點)
在想,是不是這裡的設備太老舊了 (我要的是更多新花樣的器具)
6年前,我是ㄧ位能聚精會神聽完老師所教的每ㄧ個步驟的人
今天我的…
心思不知道飄到哪裡去了?明明老師傅和助手在台上很用心地上課
我的雙眼卻老是盯著掛在牆上的鐘
發愁著,今天的時間怎麼走這麼慢、烤箱裡的麵包怎麼還不出爐?
恨不得,能使手上的扇子,扇呀扇!能把時間扇快ㄧ點
好不容易,三個小時過了
突然覺得門外的空氣令人好舒服
後來,老爸來接我時,問了我今天上課好玩嗎?
我說,不好玩!ㄧ點也不好玩!
回到家後,我開始動手整理剛剛上課的內容,細心地記錄起來
很好笑!沒心情上課的我,竟然還把今天的功課做完成
老爸說…我變貪心了!
我知道!我也承認!
因為我想要學更多有關於烘焙的東西,我想要成長

2012年6月28日星期四

葡萄乾枸杞吐司

Nina已經有一年沒去上烘焙課了...

許多的原因,讓Nina無法專心地去投入
所以,只好乖乖地自己在家裡玩麵粉
老實說,玩久了~真的會有一點煩人
因為,知道自己在這塊領域根本就没有進步
每一次都做出相同的麵包或吐司出來
真的很没有成就感...
但是,又偏偏喜歡玩麵粉,一天不做來吃心裡就不舒服
趕快停止!進入今天的主題...要不然等一下!Nina又要開始嘮叨了><"

今天Nina要來分享在吐司裡頭,加了中藥材"枸杞"

枸杞子富含枸杞多糖、胺基酸、必須脂肪酸等二十多種人體必須的常量元素及微量元素。
滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
記得小時候,

媽媽常會要我們多吃一點枸杞
說什麼對眼晴很有幫助,所以不管她煮了什麼湯湯水水的湯品
一定會加枸杞在裡頭,可惜...Nina和弟弟一定吃不多
現在我們每個人都是"四眼田雞"啦~

葡萄乾枸杞吐司:
高粉500g 酵母4g 水160~185g 油50g 鹽2g 葡萄乾40g 枸杞20g
朋友不知您發現了嗎?今天Nina在食譜是没有加糖喔~
心想,

葡萄乾和枸杞本身就有自然的甜味
没想到...不加糖的吐司吃起來還不錯呢~
對了,葡萄乾和枸杞記得要先泡過水軟化
但也不可以浸置過久喔~約5分鐘即可

將麵糰攪拌成完成階段後,加入瀝乾水份的葡萄乾和枸杞,

拌均勻

滾圓,做第一次發酵約30~60分鐘
Nina同時也做了一份馬鈴薯麵糰

等麵糰1.5倍大時即可分割

分割滾圓,

做中間發酵約10分鐘

整型,

將麵糰捍長條型,捲起,再靜置5~10分鐘

再一次捍長,

拌起放入模型中,做最後發酵約30~60分鐘
180/180烘烤25~30分鐘

Nina很喜歡芝麻香,

所以在烘烤之前,一定會灑一些在吐司上頭~

Nina的葡萄乾和枸杞吐司...
是不是光用看的,就很幸褔了呢~

2012年6月20日星期三

奶酥葡萄吐司【會爆漿喔ΘωΘ"】

Nina從小就非常喜歡吃,尤其能吃到父親做的麵食類點心,那是最幸福的享受。
不瞞大家,Nina玩麵粉的經歷,其實只有ㄧ年又三個月而已!
何為Nina會如此的著迷呢?那可要歸功於我生命中,兩位大男人囉~
ㄧ位是已在天堂11年的父親
ㄧ位是非常愛我的老爸(先生)
要是沒有他們當推手,Nina可能永遠只會吃不會做呢!
回想起前陣子,Nina為了滿足家人的胃口
而瘋狂地做出不同的甜點出來,ㄧ陷無法自拔
雖然失敗多於成功!但是也因為這樣培養我〝勇於接受挑戰〞!的個性
甜點會帶來幸福,這句話ㄧ點都沒錯!
因為Nina正要來分享它們的幸福所在
Nina今天要來分享,好吃的奶酥葡萄吐司!
準備的材料:
吐司:
高筋麵粉521g 蛋42
水271g               鹽5g
糖94g                 奶油42g
奶粉10g             酵母粉5g
葡萄乾104g
奶酥餡:
奶油30g 糖粉16g 鹽0.5g 蛋16g 奶粉48g 玉米粉12g
做法:
●將吐司材料(除了奶油和葡萄乾)統統攪拌ㄧ起
●麵粉成糰後加入奶油繼續打均勻,至完成階段
●葡萄乾浸泡清水,約10分鐘後瀝乾水份,倒入完成階段的麵糰中,輕輕拌均
●將麵糰滾圓做第ㄧ次發酵,約30分鐘
●取出約1.5倍大的麵糰,分割成兩份,重量約560公克
●滾圓後做中間發酵10~15分鐘
●用桿麵棍將麵糰捍長,翻面中間抹上奶酥餡,由上而下捲成圓柱型
●放入烤模中,做最後的發酵約30分鐘
●吐司發酵約8分滿時,放入已預熱過的烤箱
●上火200度∕下火200度烤30分鐘,約10分鐘著色改上火50度下火200度
●出爐後,要重重摔ㄧ下,脫模至涼架上
奶酥餡
●將糖粉過篩加入奶油稍為拌均,加入蛋拌均
●加入過篩的奶粉和玉米粉,繼續拌均勻,成奶酥餡

Nina用的葡萄乾是姑姑上回去好市多買的!產地來自美國
(看看這ㄧ大包,Nina可以做好多吐司ㄛ~)