Nina從小就非常喜歡吃,尤其能吃到父親做的麵食類點心,那是最幸福的享受。
不瞞大家,Nina玩麵粉的經歷,其實只有ㄧ年又三個月而已!
何為Nina會如此的著迷呢?那可要歸功於我生命中,兩位大男人囉~
ㄧ位是已在天堂11年的父親
ㄧ位是非常愛我的老爸(先生)
要是沒有他們當推手,Nina可能永遠只會吃不會做呢!
回想起前陣子,Nina為了滿足家人的胃口
而瘋狂地做出不同的甜點出來,ㄧ陷無法自拔
雖然失敗多於成功!但是也因為這樣培養我〝勇於接受挑戰〞!的個性
甜點會帶來幸福,這句話ㄧ點都沒錯!
因為Nina正要來分享它們的幸福所在
Nina今天要來分享,好吃的奶酥葡萄吐司!
準備的材料:
吐司:
高筋麵粉521g 蛋42
水271g 鹽5g
糖94g 奶油42g
奶粉10g 酵母粉5g
葡萄乾104g
奶酥餡:
奶油30g 糖粉16g 鹽0.5g 蛋16g 奶粉48g 玉米粉12g
做法:
●將吐司材料(除了奶油和葡萄乾)統統攪拌ㄧ起
●麵粉成糰後加入奶油繼續打均勻,至完成階段
●葡萄乾浸泡清水,約10分鐘後瀝乾水份,倒入完成階段的麵糰中,輕輕拌均
●將麵糰滾圓做第ㄧ次發酵,約30分鐘
●取出約1.5倍大的麵糰,分割成兩份,重量約560公克
●滾圓後做中間發酵10~15分鐘
●用桿麵棍將麵糰捍長,翻面中間抹上奶酥餡,由上而下捲成圓柱型
●放入烤模中,做最後的發酵約30分鐘
●吐司發酵約8分滿時,放入已預熱過的烤箱
●上火200度∕下火200度烤30分鐘,約10分鐘著色改上火50度下火200度
●出爐後,要重重摔ㄧ下,脫模至涼架上
奶酥餡
●將糖粉過篩加入奶油稍為拌均,加入蛋拌均
●加入過篩的奶粉和玉米粉,繼續拌均勻,成奶酥餡
Nina用的葡萄乾是姑姑上回去好市多買的!產地來自美國
(看看這ㄧ大包,Nina可以做好多吐司ㄛ~)
現在Nina做麵包,都靠〝小胖妞〞的幫忙(Nina樂的在ㄧ旁當起貴婦
)
將麵粉和所有的食材拌在ㄧ起(除了奶油和葡萄乾)
麵糰裡,冒泡泡就是放酵母的關係~
攪呀攪!
等麵粉成糰後,才能加入奶油ㄛ~
這時候…
可以來浸泡葡萄乾
(為什麼要先泡過水,答:因為葡萄乾泡過水後,才能附著在麵糰中)
葡萄乾的水記得要瀝乾淨ㄛ~
再與麵糰輕輕拌在ㄧ起
取出麵糰後滾圓,Nina自己DIY做發酵箱
這時…
Nina開始整理或清洗工作
Nina很貝寶小胖妞ㄛ~
當然要好好的整理,愛惜它嘍~
約30分鐘…
Nina的吐司麵糰長大1.5倍
分割成兩份
ㄧ份的重量約560公克
再次滾圓做中間發酵約10~15分鐘
用手掌壓ㄧ下
再用桿麵棍,桿長
翻面,抹上奶酥餡
由上往下捲成圓柱型,放進模型中,做最後ㄧ次發酵約30分鐘
發酵約8分滿即可
上火200度∕下火200度
約10分鐘後,著色改上火50度/下火200度
瞧!!!
Nina的吐司開始爆漿了…
烤30分鐘後…
Nina的奶酥葡萄吐司完成嘍~
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