豆漿吐司

 

豆漿麵包,是Nina在格子中看到的食譜.這位分享者叫朵朵
她真的很棒!不僅手作麵包很厲害...當Nina有疑問時
還會花時間為Nina解答
今天Nina除了分享格友的食譜外,還加上Nina的用心
我想今天的豆漿麵包,可以說是這世界最上有味道的手作麵包了
(完了老王又開始賣瓜自賣自誇^^")

格友的食譜:
老麵糰...高粉125g 酵母1/4茶匙 鹽1/4茶匙 水85g
作法...將食材通通混成糰,放置冰箱24小時後
主麵糰...無糖豆漿340g  高粉600g  蛋2個(Nina用1個蛋)老麵糰100g
                糖60g(Nina改30g)   鹽10g(Nina改3g)   酵母6g(Nina改3g) 
                        橄欖油40g(Nina使用葵花油)




Nina食譜中有稍稍更改格友的配方,不是格友的不好...
而是Nina發現,將酵母的使用量降低,反而能享受麵粉自然的美味
再把糖減半後,可以品嚐到麵包素材淡淡的甜味
朋友,也可以自行加加減減...找出屬於自己的麵包香吧^^":

Nina家的豆漿是自個煮出來的^^"
朋友也可以到店家購買,記得不要"加糖喔"



Nina的老麵糰跟格友家的,有一些些不一樣...
因為,Nina自己有在養老麵糰,這是加了糙米的老麵喔



除了油質外,把全部的食材通通打均勻
豆漿千萬不要一次加完喔!
因為每一家麵粉含水量不同
最好的方法,就是慢慢來...
這可是學做麵包的基本功夫



等麵糰成糰後,最後加入油...繼續打至完成階段



蓋上保鮮膜,做第一次發酵30~60分鐘



麵糰約一倍大,分割滾圓,做第二次的發酵,約10分鐘



Nina如果做麵包會整型一次
如果做吐司,就會整型2次
今天是做吐司...
別忘了^^"第一次的整型也要鬆弛5分鐘,再繼續做第二次



最後放入模型中,做最後的發酵,約30~60分鐘



家裡没有發酵箱的朋友,可以學Nina利用烤箱或是微波爐...
煮一鍋熱約30~40度的溫水,利用它來做簡易的發酵箱
千萬不可以插電,把麵包烤熟了喔



吐司的高度,要發酵至八分滿,約一個姆指的長度



可以在吐司表皮上抺一點蛋液,灑上少許芝麻
隨意加,不加也行喔!



放入預熱的烤箱中190/170烤30~35分鐘
約10分鐘改50/170 ★請以自家的烤箱為主喔^^"
出爐時,別忘了要重敲一下喔,這樣子剛烤好的吐司才不會縮邊,變型啦


Nina家的豆漿吐司出爐了



不知道朋友有没有聞道Nina家的麵粉香呢...
不好意思><"又要讓朋友們流口水了...
剛下課的佑子正在享用Nina玩麵粉的手藝呢