自製老麵糰。蜂蜜吐司

 用老麵糰做出來的吐司,口感就是非常地特別

                   QQ的  香香的   吃過後心情也很有FU~



Nina玩麵粉有一年多了...
去年三月份,為了要考取烘焙證照Nina跑去上課
短短二、三個月的學習,我便參加了國家的檢定考試
首先拿到丙級麵包證照,再來是蛋糕證照

有人說...考烘焙證照很容易
我卻不這麼認為!尤其是蛋糕
蛋糕是没有公式地~只有憑自己的經驗來做
有時蛋白打的過頭一些,烤出來的品質就有明顯的不同
糖油拌合法,不仔細攪拌均勻,麵糊就無法漂漂亮亮長大
在加上...Nina年紀也不小了><"去跟大家一起考試
真的是!壓力感十足呢~回想起來手還是會抖個不停啦...

玩麵粉雖然資歷不是很久...
Nina卻玩出小小的心得來喔~
今天Nina要分享自己製作的老麵糰
老麵糰裡有麵粉 鹽 酵母還有拌入了香甜的龍眼蜜 (蜂蜜)

↑上圖是第一天的麵糰(黏糊糊地)
↓下圖是第二天的麵糰(黏糊糊地)
到今天為止,Nina的老麵糰一共放了11天(還是一樣黏糊糊地)

第二天,Nina就開始製作吐司了...
 (取140公克的老麵糰就可以來做麵包嘍^^")

做完麵糰,開始基本發酵
接著分割滾圓

接著中間發酵

Nina曾經說過...
要製作吐司,一定要將麵糰擀二次喔
(因為在口感上能大大的加分^^")

擀長由上往下捲起...

因為要擀二次,麵糰要在鬆弛5~10分鐘

麵糰經過鬆弛之後,麵糰的筋性才不會這麼緊,
也比較好製作下個動作喔

最後放入模型中,做最後的發酵...

Nina家裡没有發酵箱...
所以自己DIY煮個溫水約25~30度左右
放在烤箱中讓麵糰發的更快一些

等麵糰約7~8公分高時,取出~
這時將烤箱預熱...
Nina喜歡在吐司上頭抺上少許的蛋汁

在灑上白芝麻...

放進預熱過的烤箱內,要開始烘烤嘍

約15鐘後...
吐司因為受熱開始膨脹

30分鐘後...
Nina的蜂蜜吐司出爐了喔

Nina用了老麵糰,烤出來的吐司會牽絲呢
(知道嗎?吐司會牽絲應該要感謝那黏糊糊的老麵糰呢^0^")
現在Nina用了基本專業的知識,來跟朋友們一起分享~
Nina的用心是不是就像是老麵糰一樣
光用聞地則可以享受幸褔的滋味了
而且也越來越香淳呢^^