馬鈴薯。麵包

 

馬鈴薯。麵包
馬鈴薯泥90g  酵母4g  高粉460g  鹽3g  糖30g  水290~300g  油30g



作法:1.將馬鈴薯去皮蒸熟,趁熱壓成泥狀


2.放涼,將全部的食材,攪拌成糰(油質不放喔!)


3.最後加入油,攪拌成完成階段,滾圓做第一次發酵,約30~60分鐘



4.Nina當時在一旁做了一份了葡萄乾枸杞吐司 ...


5.分割,滾圓做中間發酵10分鐘~
整型,將麵糰捍長條,翻面由上而下捲起,做最後一次發酵約30~60分鐘


6.180/180烘烤20~25分鐘



加了馬鈴薯泥之後...麵包的口感更加蓬鬆柔軟
好像在製作麵糰過程時,加了"中種麵糰"一起打!
放了第二天,麵包吃起來不會乾乾地,口感還是一樣柔軟
可能馬鈴薯泥中的"澱粉"產生意想不到的效果來
Nina好喜歡這種口感,朋友您也喜歡嗎?