草莓乳酪蛋糕

草莓乳酪蛋糕 (18公分模）
食材:
奶油乳酪75g
鮮奶20g
葵花油30g
草莓醬50g
低粉50g
玉米粉20g(不加玉米粉，低粉改70g)
蛋黃3個

蛋白3個
糖50g(以草莓甜度做調整）
鹽1g
白醋1g
作法:
1.奶油乳酪先打軟加入鮮奶攪拌至光滑。
2.加入葵花油攪拌均勻，再加入草莓醬拌勻。
3.倒入已過篩低粉／玉米粉拌至無粉粒。
4.最後加入蛋黃拌勻即可。
5.蛋白打粗泡泡後，砂糖分3次加入，最後一次加糖時，連同鹽／白醋一起下，蛋白打至徧乾性發泡。
6.取1/3蛋白與(4)混合，再與剩餘的蛋白混合均勻，入模。
7.170/180烘烤，中途蛋糕著色改50/150，烤至蛋糕熟約25分鐘。
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*草莓乳酪蛋糕，雖然是以戚風方式製作，但是口感卻比較滋潤輕柔，主因跟食材配方有關。
*烤箱的溫度，請以自家烤箱做調整。
*草莓乳酪，僅供參考。

鮮奶杏仁蛋糕

鮮奶杏仁蛋糕 燙麵法 8吋模
蛋黃鍋:
蛋黃4顆
植物油35
鮮奶100
砂糖20
低粉80
玉米粉20
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蛋白鍋:
蛋白4顆
砂糖40鹽／白醋少許
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杏仁片少許
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1.杏仁片少許，放在蛋糕底部備用。

2.預熱烤箱／低粉和玉米粉過篩備用。

3.製作蛋黃鍋鮮奶＋砂糖+植物油，用隔水加熱攪到砂糖溶化即可。

4.加入已過篩的粉類，攪拌至無粉粒，加入蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋。

5.製作蛋白鍋，蛋白打粗泡泡後加入砂糖（請分次添加）最後一起加砂糖時連同鹽／白醋一起攪打，蛋白至徧乾發性發泡。

6.取(5)1/2的蛋白與(4)蛋黃鍋混合，再倒回(5)與蛋白完全混合均勻。

7.入模，進烤箱前輕敲後灑上適量杏仁片。

8.180/180烤10分鐘，蛋糕著色改50/180繼續烘烤20~25分鐘。

9.出爐，蛋糕模敲一下桌面並馬上倒扣放涼。

※烤箱的溫度，請以自家烤箱做調整。
※鮮奶杏仁蛋糕，僅供參考。

1.杏仁片少許，放在蛋糕底部備用。

2.預熱烤箱／低粉和玉米粉過篩備用。

3.製作蛋黃鍋鮮奶＋砂糖+植物油，用隔水加熱攪到砂糖溶化即可。

4.加入已過篩的粉類，攪拌至無粉粒，加入蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋。

5.製作蛋白鍋，蛋白打粗泡泡後加入砂糖（請分次添加）最後一起加砂糖時連同鹽／白醋一起攪打，蛋白至徧乾發性發泡。

6.取(5)1/2的蛋白與(4)蛋黃鍋混合，再倒回(5)與蛋白完全混合均勻。

7.入模，進烤箱前輕敲後灑上適量杏仁片。

8.180/180烤10分鐘，蛋糕著色改50/180繼續烘烤20~25分鐘。

9.出爐，蛋糕模敲一下桌面並馬上倒扣放涼。

造飛機

造飛機 （粉油拌合法）

材料:
奶油（無鹽） 40g
低粉（過篩） 100g
砂糖(可增／減） 25g
蛋夜(Nina用18g)18~20g

作法:
1.奶油無需軟化，切丁狀。

2.加入已過篩的低粉。
3.粉油拌合法方式，利用手指的溫度將麵粉和油脂搓揉（包裹）在一起，有沙沙的感覺即可。
4.加入砂糖混合均勻。
5.分次添加蛋液，調整麵糰濕度，直到可成糰不黏手。
6.將麵糰放入塑膠袋中，用擀麵棍桿開／桿平，取餅乾模型，沾上少許高粉，在麵糰壓出圖形來。
7.放入已鋪烘焙紙，以170/170時間約18~20分鐘，呈現金黃即完成。
8.餅乾放涼後，找盒裝封好。

*造飛機餅乾，僅供參考。

1.奶油無需軟化，切丁狀。

2.加入已過篩的低粉。

3.粉油拌合法方式，利用手指的溫度將麵粉和油脂搓揉（包裹）在一起，有沙沙的感覺即可。

4.加入砂糖混合均勻。

5.分次添加蛋液，調整麵糰濕度，直到可成糰不黏手。

6.將麵糰放入塑膠袋中，用擀麵棍桿開／桿平，取餅乾模型，沾上少許高粉，在麵糰壓出圖形來。

7.放入已鋪烘焙紙

以170/170時間約18~20分鐘，呈現金黃即完成。

芝麻餅乾

芝麻餅乾

低粉100
砂糖20
奶粉30
熟黑芝麻15
熟白芝麻15
全蛋55
植物油20

裝飾
砂糖適量
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1.過篩低粉／奶粉＋砂糖＋黑白芝麻混合均勻備用。

2.另取一鍋，將蛋＋植物油拌勻。

3.將(1)分次加入(2)中拌至無粉粒即可。

4.將麵糰倒入塑膠袋中（塑膠袋內事前先抹少許食用油）用擀麵棍將麵糰桿薄片後冰藏2小時。

5.預熱烤箱／準備壓模／高粉／並在烤盤鋪上烤焙紙。

6.如果麵糰濕黏，可以先壓出餅乾形狀不取出，再回冰箱冷凍5~10分鐘，再製作。

7.進烤箱前，灑上少許砂糖在麵糰上。

8.180/180烘烤10~15分鐘，呈金黃色即可。

9.取出，放涼裝盒封好。
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※這款餅乾製作非常簡單，不過在壓模時比較不順手。
※黑／白芝麻如果是生的，可以利用平底鍋以小火乾炒，炒至黑／白芝麻香味出來，白芝麻呈現半金黃色即可。
※烤箱溫度，以自家做調整。
※芝麻餅乾，僅供參考。

1.過篩低粉／奶粉＋砂糖＋黑白芝麻混合均勻備用。

2.另取一鍋，將蛋＋植物油拌勻。

3.將(1)分次加入(2)中拌至無粉粒即可。

4.將麵糰倒入塑膠袋中（塑膠袋內事前先抹少許食用油）用擀麵棍將麵糰桿薄片後冰藏2小時。

5.預熱烤箱／準備壓模／高粉／並在烤盤鋪上烤焙紙。

7.進烤箱前，灑上少許砂糖在麵糰上。

8.180/180烘烤10~15分鐘，呈金黃色即可。

9.取出，放涼裝盒封好。