全麥戚風蛋糕

全麥戚風蛋糕※6吋模兩個※
蛋黃糊材料:
蛋黃6顆
低筋麵粉105g
全麥粉5g
玉米粉30g⋯⋯

砂糖30g
鮮奶140g
葵花油80g
蛋白糊材料:
蛋白6顆
糖85g
鹽1g
白醋(塔塔粉2g)
作法:
1.蛋黃糊粉類過篩備用。
2.糖 油 鮮奶隔水加熱至50度熄火。
3.加入粉類拌勻。
4.最後加入蛋黃拌勻，成蛋黃糊。
5.蛋白加入糖（分次）打發，再加 入鹽和白醋打約7~8分發即可。
6.取1/3的蛋白與蛋黃鍋拌勻，再將剩餘的蛋白拌均勻。
7.入模，180/180約20~25分鐘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上一回，Nina跟老爸小旅行，到臺北圓山站，尋找樂高咖啡廳裡的樂高積木外，我還在這裡意外看到冰櫃裡有販售可愛極地°⊙°積木造型杯子蛋糕。

一個簡單的甜點，只要花點巧思，就可以把蛋糕裝飾的美美地，就像我在樂高咖啡廳遇見裹上彩色糖衣的積木，光用眼睛看，就非常討喜。Nina平時常自己做吐司和麵包來吃，那烤蛋糕對我來說.....也是最拿手的功夫喔！

大家都知道，蛋糕是屬於精緻的食物，所以今天Nina在蛋糕裡加了全麥粉，希望能提升蛋糕的營養成分，而且我們家人都好愛吃這款蛋糕，烤出來的香氣真迷人呢～同時也希望朋友也會喜歡。

※全麥粉※
用整粒小麥研磨製成的麵粉，製粉時保留小麥的麩皮與胚芽，含豐富的纖維和礦物質。

 

蕃茄炒蛋

蕃茄炒蛋
多麼平凡的家常料理呀！
這一味，可是我父親留給我的最難忘味道。
記得小時候，剛買回來的蕃茄沒這麼甜，果皮也沒這麼細嫩，總是帶著青紅般的酸甜滋味。

父親家鄉在大陸，他說老家煮這道料理一定會灑上大把的糖，來提味道，酸酸甜甜很下飯又開胃。

小時候吃過的食物，印象特別深刻，如果可以要求什麼？真希望父親還能陪在我身邊，如今卻只能將美好的味道留在心中了。

 

 

小小的叮嚀:

 要起鍋前放糖
第一次煮時糖不好拿捏
所以糖放少一點，試試口感再增加
蕃茄炒蛋，要吃蕃茄的酸和蛋的香
再來淡淡的甜，很下飯的家常菜˘︶˘



 

辣椒醬

  

朝天椒600g(或改一般辣椒也行)
白芝麻適量
鹽巴2大匙
黑麻油一半
清水一半
冰糖兩大匙 
作法:
1.先將朝天椒清洗過加入鹽巴放入冰箱,醃置一個月
2.將白芝麻乾炒,炒至金黃色
3.辣椒倒出在鍋子中, 開小火加一半的黑麻油 、 再加一半的水
   請用目測量,水量和黑麻油,只要稍為蓋過朝天椒,即可
4.放冰糖,水滾後再煮約5-10分鐘
5.試味道後,裝入川燙過的玻璃瓶中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

芝麻辣椒
辣椒品種很多＇果實的大小｀長短｀下垂｀上揚｀色澤甚至到辣度都不相同。未成熟前是綠色＇成熟呈現紅色＇含豐富胡蘿蔔素＇維他命A`C＇促進血液循環＇適量攝取有益健康。

產期12月～6月
淡季7月～11月
難怪！這次買到的辣椒比上一回貴了一些些>ω<⋯⋯
還有！以前都會認為辣椒應該算是辛香料＇沒想到……辣椒卻是蔬菜類！而且維他命A`C非常豐富。

今天下午沒事＇自己在家炒辣椒醬
作法是以前一位格友分享～
為了使辣椒醬更提香＇Nina另外加了白芝麻拌炒＇頓時家裡充滿陽光的味道＇暖呼呼又好辣喔！



乾炒筊白筍

乾炒筊白筍
食材：

筊白筍｀鹽｀香油｀薑片｀白胡椒

作法：

1.筊白簡洗淨後切滾刀
2.鍋內放食用油爆香薑片......

3.放入筊白筍拌炒加入鹽｀香油`白胡椒粉各少許＇炒均勻

 

 

 

 在台灣筊白筍是5~1O月份產季

同時筊白筍來自中國＇是大陸特有水生蔬＇

從植物觀點筊白筍卻是染病植株的「病態莖」。

靠黑穗菌的寄生跟刺激,筊白筍植株的莖部才會膨大＇

形成白脆嫩的筍狀嫩莖,我們一般稱它為美人腿

在台灣最大產地來自5月南投埔里,8~1O月宜蘭礁溪,最後是台北三芝

不過！Nina住的桃園大溪也有生產喔～

今天Nina家中的筊白筍＇是大伯送來的＇不用過度的調味＇

簡單的乾炒就很美味囉！

 

11

 

地瓜飯

地瓜飯
地瓜在老一輩人的記憶中＇
地瓜是貧窮年代主要的食物，
現在呢～
地瓜卻變成了珍貴的健康食物
小時候最喜歡烤地瓜＇常常跟眷村⋯⋯
裡的小朋友＇一起分工合作控窯呢
。地瓜好像一年四季都可以吃得到
＇但也會因為品種不同！口感也有差別呢～
昨晚買了幾個地瓜回家＇今天晚餐
我們家吃熱呼呼地瓜飯喔(*˘︶˘*)
很適合秋天涼涼的天氣。

 

 

湯包

 

湯包
皮薄肉質鮮甜
就是湯包好吃的秘訣。
以大火煮沸熱水＇開始計算1O分鐘
後＇開鍋蓋白煙繚繞＇趁熱小心品嚐＇⋯⋯
「輕提｀慢移｀開窗｀吸湯」原汁原味的湯包＇真的說不出來的美味。

在麵食點心裡＇湯包製作過程比較費工費時＇餡皮拿捏也需要常久時間磨練＇一般在店家都是手工現包現蒸＇還要控制好蒸籠溫度與時間

如果一籠湯包要收6O元＇卻讓我吃得不愉快＇
那我還是選擇在家用餐!

今天我們家的晚餐一籠湯包33元＇
大家不僅吃飽飽外也吃得很愉快＇
現在口腔裡還存一點湯包香氣呢。

 



柿子香

 



 

柿子香
秋天是詩意的季節＇那也是柿子的季節囉～
不知朋友們有沒有發現＇市場裡的水果攤已經開始換裝了

＇除了柑橘類＇連架上的柿子紅的讓人討喜呢!

台灣9~11月秋季盛產柿子＇一般常見紅柿｀水柿｀甜柿｀朱果｀脆柿等.....

成熟的柿子含有碳水化合物17.2o/o主要成份蔗糖＇葡萄糖及果糖＇

這也是為什麼柿子吃起來讓人覺得很甜。

同時＇柿子也是天然保健食品喔！
對慢性支氣管炎｀高血壓｀動脈硬化患者＇還有緩解痔瘡｀改善便秘

「本草綱目」中都有詳細記載。

當季的蔬果＇不管你如何品嘗＇它們的滋味都一定很棒地！

但＇要怎麼吃？才不會過量？我想這也是一門學問喔。

Nina吃了一顆柿子＇裡頭只有三顆種子＇再想……要不要把它種起來

 

 

起酥甜麵包

 起酥甜麵包
主麵糰:
法國麵粉400g
高粉120g
糖50g  
蛋50g
葵花油50g 
鹽2g 
水270g
酵母5g
起酥片6片(少許蛋汁)

奶酥內餡:
葵花油50g
玉米粉30g
奶粉100g
糖粉50g
鹽2g

作法:
1.除了油質外,將食材混合均勻,攪拌至成糰





































2.加入油質攪拌至完成階段
3.滾圓後,做基本發酵40~90分鐘
2013-10-14下午溫度30度、濕度68度


4.奶酥內餡:
葵花油50g
玉米粉30g
奶粉100g
糖粉50g
鹽2g
全部拌均勻,內餡太乾可以加少許蛋汁

5.麵糰分割滾圓


  6.做中間發酵30分鐘


 
7.包入奶酥內餡
 

 
 
 


8.做最後發酵,90分鐘

 





 
10.200/200度烘烤25分鐘

9.放上起酥片,塗上蛋汁

 

 



 

 

 

起酥麵包,在我的心裡它一直排名第二。

 

 

 

今天的起酥甜麵包,是要送姑姑吃地!

昨天收到姑姑送來的手工香皂,我才想起來...

有整整1個月没有去她家串門子了~

姑姑本身不太愛吃甜,所以我在麵包上頭放了一片起酥片

讓麵包吃起來鹹鹹甜甜地,我想味道一定很對味吧^^"

地瓜麵包

麵包:地瓜麵包
高粉520g  熟地瓜260g  酵母4g   鹽3g
糖30g  水180~200g  葵花油20g

作法:
1.除了油質外,將食材一一放入,攪拌至完
   成階段。

2.麵糰滾圓約30~40分鐘,麵糰1.5~2倍大
   即可。

3.分割滾圓,中間發酵10分鐘。

4.整型,最後發酵30~40分鐘。

5.180/180烤20分鐘

 
 

 

 

現代人希望吃得更健康更自然...

很多麵包師傅,早就淘汰了人工添加物,改良劑等,取而代之天然酵母,如像水果酵母菌、乾果酵母菌等!

Nina雖然,目前還没有自己做天然菌!
但...為了家人的健康,盡量找適當的用量,
再搭配當季的食材,簡單的幾個步驟,就可以完成了今天的麵包香!

加了什麼食材,麵包的香氣也就會散發出不同的味道出來,讓麵包風味更多的變化
,今天的麵包香,依然是很迷人地,希望朋友您也喜歡!